真空耙式干燥机之所以广受欢迎，一方面是因为它在高温下很容易氧化物料或在干燥时产生粉状物料；另一方面，也因为它能满足物料的干燥操作，所以在干燥过程中除去的蒸汽或溶剂必须回收。

在不断旋转的耙齿的搅拌下，物料接触壳壁时，真空耙干燥机的表面不断更新，干燥后的物料被蒸汽间接加热，物料的水分被气化。据悉，因为那个耙齿不断地正反旋转，干燥的材料被均匀搅拌，避免的材料过热、水分也容易逃逸，最终可以得到低温的产品。