真空耙式干燥机是干燥材料中的游离水。游离水可分为间隙水，地表水，毛细水和包裹水..在干燥过程中，首先，热源将热能传递给物料，使物料升温蒸发水分；其次，蒸发水分迁移到干燥室空间，使水分从物料表面分离出来，从干燥室排出；第三，物料中的水分以液态移动到物料表面，以便于物料在表面蒸发。

真空耙式干燥器是三个过程的伴随和协调，其协调的好坏，直接影响真空干燥速度和物料的质量。在真空干燥箱中对工件进行抽真空的目的是除去从工件材料中提取的气体成分。如果先加热工件，加热时气体膨胀..由于真空箱密封性能好，膨胀气体产生的巨大压力可能导致观察窗钢化玻璃爆裂。这是一个潜在的危险。

按照先抽真空后加热的程序操作真空耙式干燥机可以避免这种危险。加热的气体被导向真空压力表，这会产生温升。如果温升超过真空压力表规定的温度范围，可能导致真空压力表的指示误差。