传统的真空耙式干燥机是利用夹套间接加热物料的间歇操作式干燥机。一般由设备外壳、耙轴、真空泵、冷凝器、除尘器等组成。

干燥后的材料从外壳顶部加入。在旋转耙杆的搅拌下，当物料接触壳壁时，表面不断更新。干燥后的物料被蒸汽（热水）间接加热，使物料水分蒸发。蒸发后的水由真空泵及时抽出。由于操作真空度高，材料表面和内部水的蒸发进一步增加，达到干燥的目的。物料中的水通过干除尘器、湿除尘器、冷凝器由真空泵汽化排空。

传统真空耙干燥机仅采用夹套加热，单位体积加热面积小，单机处理能力小。新型真空耙式干燥机采用夹套、转轴、耙叶等多种加热方式，加热面积增加30-50%。除了传统真空耙式干燥机的特点外，单位容积处理能力也大大提高。

新型真空耙式干燥机可广泛应用于高含水量或高粘度物料的干燥。